Το ribeye αποτελεί μια από τις πλέων δημοφιλής κοπές μοσχαρίσιου κρέατος στις μέρες μας . Η ραχοκοκαλιά του μοσχαριού αποτελείτε από 13 πλευρά για την ακρίβεια από 13 θωρακικούς σπόνδυλους . Σύμφωνα με το Αμερικάνικο Υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης ( United State Department of Agriculture – USDA ) η κοπή αυτή γίνεται από μπριζόλες από την 6η έως και την 12η πλευρά, που παρουσιάζουν ένα μεγάλο στρογγυλό κεντρικό μυ (μάτι), τον επιμήκη ραχιαίο μυ που δίνει και την ονομασία του κομματιού ριμπάι, πρέπει να έχει ομοιόμορφα κατανεμημένο μαρμαρωτό ( ενδομυϊκό λίπος) και λεπτό κόκκο κρέατος. Στις σπαλομπριζόλες ο επιμήκης ραχιαίος είναι μικρός όπου διακρίνονται 3-4 μάτια, και τις μπριζόλες κόντρα είναι τριγωνικός.
Το μπορεί ναι να κοπεί σε φέτες – ατομική μερίδα, ή να δεθεί με σπάγκο, για ψητό φούρνου ή κατσαρόλας , το γνωστό ρόσμπιφ – roastbeef . Ο αντίστοιχος γαλλικός Όρος για το κομμάτι ριμπάι είναι νουά αντρεκότ, επειδή ως τεμάχιο μοιάζει πολύ με το νουά του μηρού. Το πάχος κοπής της φέτας ριμπάι άνευ οστού ( Ribeye boneless ) σύμφωνα με το USDA για αμερικανικού τύπου κοπή και σύμφωνα με τα πρότυπα του αμερικανικού τύπου ψησίματος B.B.Q. ή σχάρας (rare) θα πρέπει να είναι 2,5-5 cmλεπτά και χονδρά κομμάτια αντίστοιχα. Στη περίπτωση της ελληνικής σχολής κοπής και ψησίματος να είναι δηλαδή καλοψημένο(well dane ) κόβουμε σε πάχος ενός κρεοπωλικό δάχτυλο -2 cm. Ο αντίστοιχος γαλλικός Όρος για τη φέτα ριμπάι είναι αντρεκότ . Τέλος πρέπει να αναφερθεί ότι η φέτα Ριμπάι – Ribeye μπορεί να ζητείται και με οστό οπότε καλείτε Ribeye Bone in
