Οσομπούκο

Από το μοσχαρίσιο κότσι μπορούμε να πάρουμε μεγάλες και ευπαρουσίαστες φέτες που κόβονται με μεγάλη δεξιοτεχνία. Στη μέση υπάρχει το κόκκαλο με το μεδούλι και περιμετρικά το κρεατάκι, το γνωστό οσομπούκο. Το κομμάτι αυτό είναι πλούσιο σε κολλαγόνο & θεωρείται ιδανικό για βραστό, για παρασκευή ζωμών αλλά και για μαγειρευτά κατσαρόλας.